Baba au Rhum, o que é? | Dicionário Gastronômico

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O Que É Baba au Rhum?

O Baba au Rhum é uma sobremesa clássica da pâtisserie francesa, que consiste em um bolo esponjoso e levemente embebido em um xarope de rum. Originário da França, esse doce é conhecido por sua textura leve e sabor marcante.

O nome “baba” deriva do termo “baba”, que significa “pobre” em polonês, uma referência ao nome original do bolo na Polônia. O prato foi adaptado na França e ganhou o nome “baba au rhum” devido à sua imersão em rum.

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Origem do Baba au Rhum

Apesar de ser um clássico francês, o Baba au Rhum tem raízes na Polônia e depois na Alsácia. A versão moderna foi desenvolvida por Nicolas Stohrer, confeiteiro do rei da Polônia, que mais tarde se estabeleceu em Paris.

A história conta que o rei achava o bolo seco demais e pediu que fosse embebido em vinho ou rum, surgindo assim o ancestral do baba moderno. A Stohrer, confeitaria parisiense ainda em funcionamento, é considerada o berço da versão que conhecemos hoje.

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Como é feito o Baba au Rhum

A base do Baba au Rhum é uma massa fermentada leve e amanteigada, parecida com brioche, moldada em porções pequenas, geralmente assada em forminhas tipo savarin (com furo no centro) ou moldes redondos pequenos.

Após assado e ainda morno, o bolo é mergulhado em uma calda de rum aromatizada com açúcar, cascas de laranja ou baunilha. O resultado é uma massa ultra macia, embebida e perfumada.

Características do Baba au Rhum

1. Textura: O Baba au Rhum é um bolo esponjoso e aerado, que tem uma textura semelhante à de uma esponja. Ele é projetado para absorver bem o líquido, o que lhe confere uma umidade e leveza únicas.
2. Sabor: O sabor principal vem do rum, que é adicionado ao xarope que embebe o bolo. O rum pode ser combinado com outros ingredientes, como baunilha, limão, ou especiarias, para criar camadas adicionais de sabor.
3. Acompanhamentos: O Baba au Rhum é frequentemente servido com chantilly ou creme inglês. Algumas variações também podem incluir frutas frescas, como morangos ou framboesas, para um toque extra de frescor e acidez.

Como Fazer Baba au Rhum

Aqui está uma receita básica para você experimentar:

Ingredientes:

• Para o Bolo:
  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 10 g de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de leite morno
• Para o Xarope de Rum:
  • 250 g de açúcar
  • 250 ml de água
  • 100 ml de rum
  • 1 fava de baunilha (opcional)
• Para Servir:
  • Chantilly ou creme inglês

Instruções:

1. Preparar o Bolo:
   • Preaqueça o forno a 180°C e unte as formas de baba (ou ramequins) com manteiga.
   • Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
   • Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
   • Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, alternando com o leite morno, e mexa até incorporar tudo.
   • Despeje a massa nas formas preparadas e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo.
2. Preparar o Xarope:
   • Em uma panela, combine o açúcar e a água e leve ao fogo até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione a fava de baunilha, se estiver usando, e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
   • Retire do fogo e adicione o rum. Deixe esfriar um pouco.
3. Montar:
   • Quando os bolos estiverem prontos e ainda mornos, faça pequenos furos na superfície de cada bolo com um palito.
   • Despeje o xarope de rum quente sobre os bolos, garantindo que o líquido penetre bem.
   • Deixe os bolos absorverem o xarope e esfriem completamente.
4. Servir:
   • Sirva com chantilly ou creme inglês e, se desejar, acompanhe com frutas frescas.

Dicas e Variações

• Rum: Use um rum de boa qualidade para garantir um sabor profundo e autêntico. Você também pode experimentar diferentes tipos de rum, como rum envelhecido ou aromatizado.
• Xarope: O xarope pode ser aromatizado com especiarias, como cravo ou canela, para adicionar camadas de sabor ao bolo.
• Frutas: Para uma apresentação mais elegante, adicione frutas frescas ou compotas sobre o Baba au Rhum antes de servir.

Curiosidades sobre o Baba au Rhum

• Em Nápoles, existe a versão “Babà Napoletano”, geralmente embebido em limoncello ou licor de frutas
• Em francês, a palavra “baba” também é usada para indicar textura macia e embebida
• A sobremesa é símbolo de confeitaria clássica francesa, ao lado de Saint-Honoré e Paris-Brest

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Resumo

O Baba au Rhum é uma das sobremesas mais refinadas da confeitaria europeia. De origem nobre e sabor marcante, esse pequeno bolo embebido em calda alcoólica encanta com sua textura macia, sua fragrância envolvente e sua apresentação elegante. Seja servido de forma tradicional ou com toques criativos, é uma verdadeira celebração da confeitaria francesa.

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