Amok Trey: O Prato Nacional do Camboja que Une Tradição e Sabor
O que é Amok Trey?
Amok Trey é um prato tradicional cambojano feito com peixe cozido no vapor em um molho espesso de curry, leite de coco e ervas aromáticas, geralmente servido dentro de folhas de bananeira. Considerado o prato nacional do Camboja, ele é um verdadeiro símbolo da gastronomia local, combinando sabores delicados, texturas cremosas e uma apresentação visual encantadora.
O nome “amok” se refere ao método de cozimento no vapor com ovos e leite de coco, enquanto “trey” significa peixe na língua khmer.
Origem e História do Amok Trey
O Amok Trey é um prato ancestral, com raízes nas cozinhas reais do Império Khmer, tendo evoluído ao longo dos séculos. Sua base de curry cambojano, chamada kroeung, mistura ingredientes como capim-limão, açafrão-da-terra, alho, pimenta, galanga e folhas de limão kaffir — criando um perfil aromático complexo.
Apesar da influência de países vizinhos como Tailândia e Vietnã, o amok trey é exclusivamente cambojano em suas proporções, modo de preparo e uso de ingredientes locais.
Ingredientes Tradicionais do Amok Trey
- Filés de peixe branco (como tilápia ou bagre)
- Pasta de curry kroeung
- Leite de coco fresco
- Folhas de bananeira para servir ou cozinhar
- Ovo batido (para dar estrutura)
- Folhas de noni ou espinafre (como base)
- Molho de peixe (fish sauce)
- Açúcar de palma e sal
Como é Preparado o Amok Trey?
- O peixe é cortado em pedaços pequenos e misturado com o kroeung, leite de coco, ovo e temperos.
- A mistura é colocada sobre uma cama de folhas (geralmente de espinafre ou noni), dentro de cestinhas de folhas de bananeira moldadas à mão.
- O preparo é cozido no vapor por cerca de 20 a 30 minutos, até o creme ficar firme, mas ainda úmido.
- É finalizado com mais leite de coco, folhas de limão kaffir em tiras finas e pimenta vermelha em rodelas para decorar.
Sabores e Textura do Amok Trey
O amok trey tem uma textura cremosa e firme, semelhante a um suflê salgado. O sabor combina o doce suave do leite de coco, o picante leve do curry e o umami do molho de peixe. O resultado é um prato delicado, rico em camadas de sabor, que não é excessivamente picante — ao contrário de outros pratos do sudeste asiático.
Como Servir o Amok Trey
- Tradicionalmente servido em folhas de bananeira, mas também pode ser apresentado em tigelas de cerâmica.
- Acompanha geralmente arroz de jasmim branco cozido no vapor.
- Também pode ser servido com legumes cozidos levemente ou pickles locais.
Variações do Amok
Embora o amok de peixe (amok trey) seja o mais tradicional, existem outras versões:
- Amok de frango
- Amok de camarão
- Amok vegetariano (com tofu ou cogumelos)
- Amok servido em coco verde: versão turística com apresentação exótica.
Dicas para Reproduzir em Casa
- Se não tiver folhas de bananeira, use ramequins cobertos com papel-alumínio.
- Use curry amarelo tailandês como substituto do kroeung, se não puder prepará-lo.
- Tilápia é uma excelente alternativa de peixe, fácil de encontrar e com textura ideal.
- Finalize sempre com tiras finas de folhas cítricas para frescor.
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Resumo
O amok trey é um dos pratos mais emblemáticos do Camboja, celebrado por sua textura suave, sabor equilibrado e valor cultural. Combina o melhor da cozinha cambojana tradicional com ingredientes frescos e técnicas simples, como o cozimento no vapor. Servido em folhas de bananeira e acompanhado de arroz, é uma experiência sensorial completa — perfeita para quem quer descobrir novos sabores da Ásia.
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