Beurre Blanc: O Clássico Molho Francês de Manteiga e Vinho Branco
O Que É Beurre Blanc?
Beurre Blanc (pronuncia-se bœʁ blɑ̃) é um molho francês clássico à base de manteiga, vinho branco e vinagre ou suco de limão. Traduzido literalmente como “manteiga branca”, ele é conhecido por sua textura aveludada, sabor delicado e leve acidez.
Originário do Vale do Loire, o Beurre Blanc é tradicionalmente servido com peixes, frutos do mar, aves e legumes cozidos, trazendo sofisticação e equilíbrio aos pratos.
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🍋 Ingredientes Clássicos do Beurre Blanc
O molho Beurre Blanc é feito com:
- Manteiga gelada sem sal (em cubos)
- Vinho branco seco
- Vinagre de vinho branco ou suco de limão
- Chalotas (ou cebola roxa bem picada)
- Sal e pimenta branca (ou preta moída na hora)
💡 Algumas variações incluem creme de leite, ervas frescas ou caldo leve de peixe, mas a receita tradicional dispensa creme.
🔥 Como Fazer o Molho Beurre Blanc Perfeito
Ingredientes:
- ½ xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 chalotas picadas
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela pequena, reduza o vinho, o vinagre e as chalotas até restar apenas 2 ou 3 colheres de líquido.
- Abaixe o fogo e comece a adicionar a manteiga gelada aos poucos, mexendo constantemente com um fouet (batedor de arame).
- Continue incorporando os cubos até obter uma emulsão cremosa e brilhante.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva imediatamente ou mantenha aquecido em banho-maria suave.
❗ Importante: O molho não deve ferver após a adição da manteiga, ou ele pode talhar.
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🐟 Com o Que Servir Beurre Blanc?
Este molho combina especialmente com preparações suaves, onde sua untuosidade e acidez equilibram os sabores:
- Filé de peixe grelhado ou assado (ex: linguado, robalo, bacalhau)
- Vieiras ou camarões salteados
- Frango grelhado ou assado com legumes
- Aspargos, brócolis ou couve-flor cozidos no vapor
- Batatas douradas, purês delicados e risotos leves
🧑🍳 Dicas Para Um Beurre Blanc Irresistível
- Use manteiga de alta qualidade, pois ela é a base do molho.
- A manteiga deve estar bem gelada e em cubos pequenos, para facilitar a emulsão.
- Mexa constantemente e não permita que ferva depois da adição da manteiga.
- Se quiser um toque especial, adicione ervas frescas, como estragão, cebolinha ou dill.
- Faça e sirva na hora — o molho não pode ser reaquecido sem risco de separação.
🧂 Variações do Beurre Blanc
- Beurre Rouge: feito com vinho tinto em vez de branco, ideal para carnes brancas ou pato.
- Beurre Citronné: com mais limão, para pratos cítricos e frescos.
- Beurre Nantais: versão tradicional de Nantes, com chalotas e vinho branco Muscadet.
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✅ Resumo
O Beurre Blanc é um molho francês elegante e delicado, feito à base de manteiga, vinho branco e chalotas, perfeito para pratos de peixe, frutos do mar e legumes.
Sua textura cremosa e sabor levemente ácido transformam preparações simples em experiências refinadas. Uma verdadeira joia da culinária clássica que todo amante da gastronomia deveria conhecer — e dominar.
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