Calzone: O Pastel Assado Gigante da Culinária Italiana

O pastel assado gigante da culinária italiana é mais conhecido como Calzone! Se você já experimentou pizza e pastel, imagine unir o melhor dos dois em um só prato: esse é o calzone, um clássico da culinária italiana que atravessou fronteiras e hoje é sucesso em restaurantes e cozinhas do mundo inteiro.

Com sua forma de meia-lua e recheios irresistíveis, o calzone é muito mais que um “pastel de forno” — é um símbolo da criatividade e riqueza gastronômica da Itália.

Neste artigo, você vai descobrir:

• O que é o calzone e sua origem
• Diferenças entre calzone, panzerotto e pizza
• Recheios clássicos e contemporâneos
• Massa ideal e técnicas de preparo
• Calzone assado ou frito?
• Receita de calzone de forno
• Dicas para empreender com calzone artesanal
• Curiosidades sobre o pastel assado gigante da culinária italiana

O que é Calzone?

O calzone italiano é uma espécie de “pizza dobrada ao meio“, tradicionalmente assado no forno, com recheios variados e massa semelhante à de pizza. Sua origem remonta à região da Campânia, especialmente na cidade de Nápoles, berço da pizza napolitana.

O nome “calzone” significa literalmente “calça” em italiano, uma referência curiosa à ideia de “vestir” ou “envolver” o recheio com a massa. Com o tempo, o prato ganhou popularidade por toda a Itália e, posteriormente, pelo mundo.

Leia também o guia completo sobre culinária italiana e ainda entenda qual é a influencia da culinária italiana no Brasil.

Calzone, Panzerotto ou Pizza: Qual a diferença?

É comum confundir esses pratos, mas eles têm suas particularidades:

PRATO	MASSA	PREPARO
Calzone	de pizza	assado
Panzerotto	de pizza ou pão	frito ou assado
Pizza	de pizza	assado

O calzone assado é mais próximo da pizza tradicional, mas com uma proposta mais prática, pois é fácil de segurar, transportar e servir. Ideal para lanches, food trucks, eventos ou jantares informais.

Recheios Tradicionais para o pastel assado gigante da culinária italiana

Um bom calzone começa por dentro. E, se o recheio for equilibrado e saboroso, o sucesso é garantido. Veja as principais opções:

Clássicos italianos:

• Calzone alla Napoletana: muçarela, presunto cozido, tomate e orégano
• Calzone com ricota e espinafre: leve e tradicional
• Calzone de calabresa picante (salsiccia): com queijo e molho de tomate
• Calzone quattro formaggi: combinação de quatro queijos italianos

Releituras brasileiras e criativas:

• Frango com catupiry
• Carne seca com requeijão
• Caprese (muçarela de búfala, tomate e manjericão)
• Calzone doce: chocolate com morango ou banana com canela

A grande sacada do calzone é que ele se adapta ao gosto de cada região e público. Você pode criar uma linha gourmet, vegetariana, vegana ou até fitness.

Como Diferenciar O Pastel Assado Gigante da Culinária Italiana?

Características Ideais:
🍞 Massa: Fininha, mas resistente o suficiente para segurar o recheio
🧀 Recheio: Generoso, mas não excessivo (para não estourar)
🔥 Cozimento: Dourado por fora, derretido por dentro

Tamanhos Tradicionais:

Como fazer a massa perfeita para calzone

A massa de calzone é basicamente a mesma da pizza italiana: macia por dentro e crocante por fora. Ela precisa ser elástica e fácil de modelar.

Receita básica de massa:

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite

300ml de água morna

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes e sove por cerca de 10 minutos.
• Deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano limpo.
• Divida a massa em porções e abra com um rolo, formando discos.

Dica: use fubá ou semolina na superfície para abrir a massa — isso evita que grude e dá textura.

Calzone Assado ou Frito?

Embora a versão tradicional do calzone seja assada, algumas regiões da Itália também oferecem versões fritas — bem próximas ao panzerotto.

Calzone assado:

O calzone assado é a versão mais leve dessa delícia italiana. Ele fica crocante por fora, sequinho e dourado, com aquele cheirinho irresistível que sai do forno.

É perfeito para preparar em casa, seja no forno convencional ou, para quem tem, em um forno a lenha que dá ainda mais sabor e charme ao resultado final.

Calzone frito:

Com uma textura mais macia e úmida por dentro, o calzone frito é uma opção indulgente e cheia de sabor. Por ser frito, é naturalmente mais calórico, mas isso não impede que seja um dos queridinhos em festivais e eventos populares na Itália.

Seu recheio suculento e a massa dourada fazem dele uma escolha irresistível para quem busca uma explosão de sabores em cada mordida.

Ambas são deliciosas, mas o calzone de forno é o mais comum em pizzarias e lanchonetes italianas.

Calzone para vender: sabor e lucratividade

O calzone é uma excelente opção para venda em food trucks, delivery, padarias, lanchonetes e eventos. Seu formato prático, recheios variados e cara de comida artesanal o tornam um atrativo irresistível.

Dicas para empreender:

• Crie combos de calzone + refrigerante ou suco
• Ofereça tamanhos diferentes (mini calzone, calzone médio, família)
• Trabalhe com recheios sazonais ou temáticos
• Use ingredientes de qualidade e destaque o fator “feito à mão”

É possível atingir uma margem de lucro interessante, especialmente se produzir em escala e otimizar o processo de montagem e congelamento.

Curiosidades sobre o calzone

✅Existem registros do calzone desde o século XVIII.

✅Em algumas regiões da Itália, é comum comer calzone na rua, como lanche rápido.

❌ “É só uma pizza dobrada” – Na verdade, a massa e proporções são diferentes.

✅ “Pode congelar antes de assar” – Ótima opção para food truck.

❌ “Deve ser servido com molho” – Tradicionalmente come-se puro, mas molho marinara é bem-vindo.

✅Na versão frita, o calzone é conhecido como “calzone fritto” — muito comum em feiras e festas napolitanas.

✅Ele inspirou pratos semelhantes no Brasil, como o pastel assado ou o enrolado de forno.

Enfim, o calzone é mais do que o pastel assado gigante da culinária italiana — é cultura italiana em forma de sabor.

Fácil de preparar, versátil nos recheios, acessível nos ingredientes e com um charme todo especial, o calzone é uma das joias da culinária italiana. Seja como prato principal, lanche ou ideia para empreender, ele representa muito bem a simplicidade e a riqueza de sabores que a gastronomia da Itália oferece ao mundo.

Seja assado, frito, doce ou salgado — o calzone sempre deixa saudade.