O glacê real é um clássico na confeitaria, conhecido por sua versatilidade e pela capacidade de criar acabamentos decorativos impressionantes.
Ele é feito à base de açúcar de confeiteiro e claras, resultando em uma textura suave, ideal para decorar bolos, cupcakes, biscoitos e até para fazer flores e detalhes mais delicados.
Como fazer Glace Real?
Receita de Glacê Real
Ingredientes
- 500 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 3 claras de ovo grandes
- 1 colher de chá de suco de limão opcional
- Corante alimentício opcional
Instruções
- Em uma tigela grande, coloque as claras de ovo e comece a bater com uma batedeira em velocidade baixa.
- Gradualmente, vá adicionando o açúcar de confeiteiro peneirado, um pouco de cada vez, enquanto continua a bater.
- Acrescente o suco de limão para ajudar a estabilizar o glacê e melhorar a consistência. Continue batendo até que o glacê fique brilhante e atinja picos firmes.
- Se desejar, divida o glacê em várias tigelas e adicione corantes alimentícios para obter diferentes cores.
- Utilize imediatamente ou cubra com filme plástico, em contato direto com a superfície, para evitar que resseque.
Notas
Curiosidades e História sobre o Glacê Real
O glacê real tem uma longa história na confeitaria, com origens que remontam ao século 17. Ele ganhou popularidade como a escolha ideal para decorar bolos de casamentos e celebrações reais, graças à sua capacidade de secar firme e manter formas elaboradas.
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Na verdade, o glacê real recebeu esse nome em homenagem à sua utilização em decorações dos bolos de grandes eventos da realeza europeia.
Uma das curiosidades mais fascinantes sobre o glacê real é sua durabilidade. Quando aplicado corretamente, ele pode preservar decorações por dias, ou até semanas, sem perder o brilho ou a forma, sendo especialmente útil para criações como casas de gengibre e biscoitos decorados.
Outra característica interessante é a versatilidade desse glacê: ao ajustar a quantidade de líquido, é possível criar desde detalhes delicados e precisos até grandes áreas de cobertura para bolos e doces.
Além disso, o uso de corantes alimentícios permite criar uma paleta vibrante de cores, tornando o glacê real perfeito para qualquer tema de festa ou celebração.
Na confeitaria moderna, o glacê real ainda é uma escolha clássica, especialmente para quem busca uma cobertura fácil de manusear, com acabamento sofisticado e impecável.
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O glacê real é uma cobertura clássica feita à base de açúcar de confeiteiro e claras de ovo, que resulta em uma mistura suave, fácil de trabalhar, e que endurece após secar.
Ele é amplamente utilizado para decorações de bolos, cupcakes e biscoitos, especialmente quando são necessários detalhes precisos, como flores, arabescos e figuras tridimensionais.
Além disso, o glacê real é perfeito para criar acabamentos sofisticados que se mantêm firmes, como no caso de coberturas de bolos de casamento e casas de gengibre.
O açúcar de confeiteiro é um dos principais ingredientes do glacê real, mas não são a mesma coisa.
O açúcar de confeiteiro, também conhecido como açúcar impalpável, é simplesmente açúcar refinado moído muito fino, frequentemente misturado com uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que empelote.
Já o glacê real é o resultado da mistura do açúcar de confeiteiro com claras de ovo (ou claras pasteurizadas) e, em alguns casos, suco de limão ou água. Essa mistura cria uma textura maleável, que endurece quando seca, enquanto o açúcar de confeiteiro é apenas um ingrediente seco que pode ser usado em diversas receitas.
A principal diferença entre o glacê real e o chantilly está nos ingredientes e na consistência. O chantilly é feito a partir de creme de leite fresco batido até formar picos leves e fofos, e é utilizado principalmente como cobertura cremosa para sobremesas, bolos e bebidas.
Por ser mais leve e aerado, o chantilly não endurece e deve ser consumido fresco.
O glacê real, por outro lado, é uma mistura de açúcar de confeiteiro e claras que endurece ao secar, sendo ideal para decorações detalhadas e que precisam manter sua forma por mais tempo.
O glacê real endurece naturalmente à medida que seca ao ar. Para garantir que ele endureça corretamente, mantenha-o em um ambiente seco e arejado após a aplicação nas suas decorações.
O processo de secagem pode levar algumas horas, dependendo da espessura do glacê e da umidade do ambiente. Para acelerar o endurecimento, você pode usar um ventilador ou colocá-lo em uma área com boa circulação de ar.
Além disso, o suco de limão ou algumas gotas de vinagre, usados na receita, ajudam a estabilizar a mistura e a garantir que o glacê atinja uma firmeza ideal.
