O ganache é um creme clássico da confeitaria, feito à base de chocolate e creme de leite. Simples e sofisticado, ele é amplamente utilizado para recheios, coberturas, trufas e sobremesas.

A textura e o sabor do ganache variam de acordo com a proporção entre o chocolate e o creme de leite, podendo ser mais firme ou fluido.

Estude +: Domine a Confeitaria: Cremes Base que Todo Confeiteiro Deve Conhecer

Como Fazer Ganache Simples

Ganache de Chocolate

A versão clássica do ganache, ideal para coberturas e recheios variados.

Pin receita

Tempo de preparação 5

Hora de cozinhar 5

Curso Confeiteiro

Cozinha francesa

Porções 10

calorias 150 kcal

Ingredientes

200 g de chocolate amargo ou ao leite
200 ml de creme de leite fresco

Instruções

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
Aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado.
Deixe descansar por 1-2 minutos e, em seguida, mexa delicadamente até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura homogênea.
Deixe esfriar antes de usar como cobertura ou recheio.

Notas

Para um ganache mais espesso, use uma proporção maior de chocolate (2:1).
Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha para um sabor adicional.

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Tipos de Ganache

Ganache firme: Utilizado em trufas ou para rechear bolos. Use menos creme de leite para uma consistência mais densa.
Ganache fluido: Perfeito para coberturas de bolo e sobremesas que pedem brilho. Aumente a quantidade de creme de leite.
Ganache batido: Ganache resfriado e batido para obter uma textura aerada, semelhante a mousse.

Usos do Ganache na Confeitaria

Recheios: Bolo, torta, cupcake e bombons.
Coberturas: Ideal para bolo espatulado ou com efeito de drip cake.
Trufas: Depois de firme, o ganache pode ser moldado em bolinhas e coberto com cacau.
Sobremesas: Pode ser servido como fondue de chocolate ou em taças com frutas.
Macarons e éclairs: Usado para rechear doces finos.

Dicas para um Ganache Perfeito

Chocolate de qualidade: Escolha um bom chocolate, pois ele é o principal responsável pelo sabor.
Controle da temperatura: Evite aquecer demais o creme de leite para não talhar a mistura.
Ganache branco: Use chocolate branco para obter um ganache mais doce e delicado.
Conservação: Mantenha o ganache na geladeira por até 5 dias ou congele por 1 mês.

Curiosidades sobre o Ganache de Chocolate

O ganache tem origem na França e, segundo a lenda, foi criado por acidente, quando um aprendiz derramou creme quente sobre chocolate.

O chef, irritado, chamou-o de “ganache” (que significa “estúpido” em francês), mas percebeu que a mistura resultante era deliciosa. Hoje, essa criação acidental é uma das bases mais importantes da confeitaria.

O ganache é uma preparação essencial na confeitaria, versátil e fácil de fazer. Seja para rechear bolos, cobrir doces ou preparar trufas, o ganache sempre proporciona um toque elegante e saboroso às sobremesas.