A ganache de chocolate branco é uma preparação versátil e sofisticada, feita com apenas dois ingredientes básicos: chocolate branco e creme de leite.

Suave e levemente doce, essa ganache é muito usada na confeitaria como cobertura, recheio e base para trufas.

Por ser menos densa que a ganache de chocolate meio amargo, ela proporciona uma textura delicada e cremosa, ideal para sobremesas refinadas.

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Receita de Ganache de Chocolate Branco

Ganache de Chocolate Branco

Uma versão mais doce e delicada de ganache, feita com chocolate branco. Ideal para coberturas e recheios de bolos claros.

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Tempo de preparação 5

Hora de cozinhar 5

Curso Confeiteiro

Cozinha Brasileira

Porções 10

calorias 160 kcal

Ingredientes

200 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite fresco

Instruções

Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
Aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver.
Despeje o creme quente sobre o chocolate branco picado.
Deixe descansar por 1-2 minutos e, em seguida, mexa delicadamente até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura homogênea.
Deixe esfriar antes de usar como cobertura ou recheio.

Notas

Chocolate branco pode ser mais sensível ao calor, então mexa delicadamente para evitar separação.
Adicione raspas de limão ou laranja para um sabor cítrico refrescante.

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Usos da Ganache de Chocolate Branco na Confeitaria

Recheio: Ideal para bolos, tortas e doces como cupcakes.
Cobertura: Pode ser usada para cobrir bolos com efeito liso e brilhante.
Trufas: Após esfriar, é possível moldar trufas com a ganache e finalizar com confeito.
Decoração: Funciona como drip em bolos, criando um efeito escorrido bonito e sofisticado.
Base para mousses: Pode ser incorporada em cremes batidos para criar uma mousse leve.

Dicas para uma Ganache Perfeita

Chocolate de qualidade: Escolha chocolate branco com pelo menos 30% de manteiga de cacau para garantir uma textura adequada.
Evite o superaquecimento: O chocolate branco é mais sensível e pode queimar facilmente. Use creme de leite aquecido na temperatura certa.
Controle da consistência: Para uma ganache mais firme, use menos creme de leite. Para uma textura mais fluida, aumente a quantidade de creme.
Sabor extra: Adicione raspas de limão ou extrato de baunilha para aromatizar a ganache.
Armazenamento: Mantenha a ganache na geladeira por até 5 dias e aqueça levemente antes de usar.

Curiosidades sobre a Ganache de Chocolate Branco

Ao contrário das ganaches tradicionais feitas com chocolate meio amargo, esta ganache branca oferece um sabor mais doce e menos intenso.

Sua versatilidade permite que seja colorida com corantes específicos para chocolate, sendo uma escolha popular para bolos decorativos e doces infantis.

A ganache de chocolate branco é uma das preparações mais queridas na confeitaria, tanto pela sua elegância quanto pela facilidade no preparo.

Seja como cobertura, recheio ou base para trufas, essa ganache proporciona textura e sabor incomparáveis, elevando qualquer sobremesa ao próximo nível.