Brigadeiro gourmet ou tradicional? O Brigadeiro, doce genuinamente brasileiro que passou, de ser associado apenas a festas infantis, para se tornar uma guloseima sofisticada.
Atualmente, ele conquista não apenas os brasileiros, mas também estrangeiros, ganhando espaço entre trufas, macarons e cupcakes. Neste artigo, exploraremos a transformação do brigadeiro tradicional para o brigadeiro gourmet, além de fornecer dicas importantes para fazer um bom brigadeiro.
A Transformação do Brigadeiro Tradicional ao Brigadeiro Gourmet
O brigadeiro tradicional perdeu qualidade ao longo dos anos, devido ao uso de ingredientes como margarina, achocolatado e granulado. Esses elementos resultaram em um brigadeiro mais doce, porém menos saboroso.
O que é Brigadeiro Gourmet?
O brigadeiro gourmet, por outro lado, é feito com ingredientes de alta qualidade. A margarina é substituída por manteiga de qualidade, o achocolatado é trocado por chocolates artesanais e o granulado é substituído por raspas de puro chocolate. Além disso, o brigadeiro gourmet é feito para ser consumido imediatamente, garantindo uma experiência mais fresca e saborosa.
Veja a definição de brigadeiro gourmet em nosso dicionário gastronômico.
Leia nosso guia sobre brigadeiros de copinho – clicando abaixo
Brigadeiros de Copinho: A Sobremesa Perfeita para Encantar Seus Convidados
Para evitar que o brigadeiro fique açucarado e com uma textura esbranquiçada, é possível adicionar uma colher de sopa de glucose de milho a cada receita. Isso
Utensílios Necessários para Fazer um Bom Brigadeiro
Panela de aço com fundo triplo: Essa panela garante uma distribuição uniforme de calor, evitando que o brigadeiro queime em algumas partes e não atinja o ponto correto em outras.
Balança e medidores: É importante ter precisão ao adicionar os ingredientes, e uma balança e medidores de volume (ML e xícaras) são essenciais para obter as medidas corretas.
Colher de silicone: Para mexer o brigadeiro constantemente, evitando que queime, recomenda-se o uso de uma colher de silicone. Ela não transmite calor e permite alcançar os cantinhos da panela sem danificar o doce.
Espátula de silicone: Ao transferir o brigadeiro da panela para o refratário, a espátula de silicone é ideal para aproveitar toda a sobremesa sem desperdício.
Quando o brigadeiro sai da panela e vai para o refratário, pensamos que aquela sobrinha da panela, vai ser desperdiçada, mas não vai!
Dicas e Truques para um Brigadeiro Perfeito
Ajuste o fogo: O fogo médio é ideal para fazer o brigadeiro. O fogo baixo torna o doce muito açucarado, enquanto o fogo alto resulta em uma consistência semelhante a bala. É importante evitar queimar o brigadeiro, pois isso pode afetar sua textura.
Ponto ideal: O tempo para atingir o ponto do brigadeiro pode variar. O brigadeiro de colher, por exemplo, deve ser retirado do fogo quando não grudar mais na panela. Para verificar isso, é necessário retira-lo do fogo, esperar alguns segundos e inclinar a panela lentamente para ver se o brigadeiro desliza facilmente, sem grudar. Esse é o ponto ideal para o brigadeiro de enrolar. Se necessário, é possível aquecê-lo novamente por mais alguns minutos, mexendo bem para evitar que queime, e então transferi-lo para o refratário para esfriar.
Evite o brigadeiro açucarado: Para evitar que o brigadeiro fique açucarado e com uma textura esbranquiçada, é possível adicionar uma colher de sopa de glucose de milho a cada receita. Isso ajudará a evitar a cristalização do açúcar no doce.
Controle o calor ao enrolar: Ao enrolar os brigadeiros, é importante ter cuidado com a temperatura ambiente. Se estiver muito quente, eles podem derreter facilmente.
Uma dica é dividir a quantidade de brigadeiro em dois refratários menores em vez de um maior, mantendo um na geladeira enquanto trabalha com o outro. Dessa forma, é possível evitar que os brigadeiros amoleçam demais. Sempre cubra a massa com plástico filme para evitar que a superfície resseque.
Conservação do Brigadeiro
Todas as receitas de brigadeiro podem ser preparadas com antecedência de até duas semanas. No entanto, o ideal é enrolar os brigadeiros no dia anterior ou no mesmo dia em que serão consumidos, pois o sabor é mais preservado quando frescos. O brigadeiro pode ser refrigerado por 3 a 5 dias ou congelado por até 120 dias. Se for congelado, é importante descongelá-lo na geladeira por 12 horas antes de servir, e então modelar os doces.
O brigadeiro passou por uma evolução, deixando de ser apenas um doce associado a festas infantis para se tornar uma opção sofisticada e apreciada por brasileiros e estrangeiros. Com a utilização de ingredientes de alta qualidade e técnicas aprimoradas, o brigadeiro gourmet conquistou um lugar de destaque entre outras guloseimas.
Ao seguir as dicas e utilizar os utensílios corretos, é possível obter um brigadeiro perfeito, no ponto certo e evitando problemas como a cristalização do açúcar. Com bom armazenamento e conservação, é possível desfrutar do sabor do brigadeiro por vários dias, mantendo sua qualidade e frescor. Portanto, não há dúvidas de que o brigadeiro continua sendo uma delícia que encanta paladares ao redor do mundo.
Ingredientes Para Um Brigadeiro Perfeito
Leite Condensado:
Existem várias marcas de leite condensado disponíveis no mercado, mas cada uma possui características diferentes. escolha as marcas que trazem mais consistência a seu doce. Essas marcas tendem a oferecer melhores resultados, mas algumas podem ter um teor maior de açúcar e água, o que reduz o rendimento ou acelera a cristalização.
Manteiga:
Um brigadeiro delicioso é feito com manteiga, não com margarina. A manteiga pode ser com ou sem sal, pois não afeta muito o sabor do brigadeiro. No entanto, é recomendado usar manteigas coloniais, que são um pouco mais caras do que as industrializadas, mas possuem qualidade superior. Se possível, opte por ingredientes coloniais, pois eles conferem um sabor mais artesanal ao seu brigadeiro ou qualquer outra receita.
Chocolate:
O brigadeiro gourmet é feito com chocolate nobre em barra, preferencialmente do tipo BELGA, importado. Sempre que possível, utilize chocolate nobre como o SICAO, Callebaut e Melken da Harald. O chocolate Callebaut pode ser encontrado facilmente pela internet ou em lojas especializadas em confeitaria. Embora seja mais caro em comparação a outros chocolates, vale a pena investir nesse ingrediente belga.
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes
- 200 ml leite condensado
- 50 g de chocolate ao leite
- 18 g manteiga
- QB raspas de chocolate ao leite para enrrolar ou o confeito de sua preferência.
- QB forminhas laminadas para apresentar
Instruções
- Levar ao fogo numa panela de fundo grosso, o leite condensado, chocolate e manteiga e mexer até soltar do fundo, esperar esfriar, pesar 15-16 g de doce, enrolar e passar nas raspas de chocolate, colocar na forma laminada e montar em colheres fingerfood para montagem da mesa.
Mas, afinal, o que é chocolate belga?
Desde o século 19, a Bélgica possui leis que regulamentam a composição do chocolate de forma diferente do Brasil. Qualquer produto chamado de chocolate na Bélgica deve conter pelo menos 35% de cacau puro. Além disso, a moagem do chocolate também é regulamentada por lei, exigindo que ele seja triturado até atingir 15 ou 18 microns, o que é inferior à sensibilidade das papilas gustativas da língua.
Isso significa que o chocolate belga é tão fino que derrete na boca, proporcionando uma sensação suave, sem a percepção de granulados. É por meio desse processo de moagem que o chocolate belga se torna inesquecível!
Tamanho dos brigadeiros
No caso do brigadeiro gourmet, o tamanho pode variar da seguinte maneira:
Para festas: Use forminhas nº 05 e faça brigadeiros com aproximadamente 12g cada.
Para venda individual: Use forminhas nº 04 e faça brigadeiros com aproximadamente 25-30g cada.
Quando se utiliza confeitos grandes, como os Blossons, é necessário fazer brigadeiros menores. Já com confeitos menores, os brigadeiros devem ser maiores para que todos tenham o mesmo tamanho final.
Preço dos brigadeiros
O brigadeiro gourmet tem um custo relativamente mais alto do que o brigadeiro comum, devido aos utensílios necessários, à mão de obra e ao uso de ingredientes de qualidade superior. Por isso, muitas doceiras têm receio de cobrar o preço adequado e acabam vendendo o brigadeiro gourmet pelo mesmo valor de um brigadeiro simples, o que resulta em prejuízo.
Não tenha medo de estabelecer o seu preço!
Informe claramente aos seus clientes sobre os produtos que você utiliza e explique que o brigadeiro gourmet é voltado para paladares refinados e que, se alguém busca um preço mais acessível, pode optar pelos brigadeiros em lata da Nestlé.
Para determinar um preço justo, você pode seguir as seguintes etapas de cálculo:
- Calcule os gastos com os ingredientes brutos, como manteiga, chocolate, confeitos e embalagem.
- Adicione 20% para cobrir despesas com água, gás, detergente e eletricidade.
- Acrescente 7% para cobrir despesas com utensílios e possíveis reparos em equipamentos, como fogão e geladeira.
- Inclua mais 40% para cobrir a mão de obra, incluindo o seu trabalho e o de eventuais funcionários.
- Dobre o valor gasto com os ingredientes brutos para determinar o lucro.
Como Embalar para vender?
Não adianta fazer um brigadeiro gourmet delicioso e descuidar da escolha da embalagem. No momento de conquistar o primeiro cliente, a embalagem pode fazer a diferença. Invista em:
Forminhas de brigadeiro amanteigadas ou metalizadas, que são mais fáceis de abrir, ficam bonitas e não grudam no brigadeiro como as forminhas de papel comuns.
Plásticos rendados, que conferem um charme especial ao brigadeiro. Além disso, são mais higiênicos, pois o brigadeiro não entra em contato direto com a forminha.
Caixotes: escolha um caixote e mantenha sempre a mesma cor, que será uma referência do seu trabalho. Pesquise uma cor que lhe agrade, talvez a cor da sua logomarca comercial. A cor deve ser unissex para evitar erros. Invista em tons perolados, beges, amarelos e verdes. Evite caixotes coloridos com estampas, pois podem dar uma aparência infantil ao produto e fazer com que ele perca a sofisticação.
Caixas para presente: existem lojas que fabricam caixas sob medida, de acordo com as preferências do cliente. Essa pode ser uma opção de investimento que vale a pena. Mantenha um padrão de cores nas caixas, seguindo a mesma paleta escolhida para os caixotes. Isso garantirá uma apresentação bonita, sofisticada e delicada.
Laços: para finalizar a sua caixa de presente, adicione um lindo laço de fita em tom nude, que combine perfeitamente com a sua embalagem. Isso dará um toque especial ao visual do presente.
Tag: inclua um tag sofisticado com o logotipo da sua empresa e informações de contato. Dessa forma, seus clientes sempre terão acesso aos seus dados e poderão entrar em contato facilmente. Prenda o tag ao laço da embalagem.
Garantindo o Sabor com Segurança: Práticas de Higiene Essenciais na Preparação dos Brigadeiros
Para garantir a qualidade dos seus brigadeiros, é fundamental manter uma boa higiene durante o processo de preparo. Siga as seguintes práticas:
- Tome banho diariamente.
- Lave as mãos com frequência, incluindo entre os dedos, pulsos e antebraços.
- Limpe as unhas usando uma escova própria para essa finalidade.
- Mantenha a barba feita e os cabelos bem presos.
- Prefira esmaltes claros ou, de preferência, não use esmalte nas unhas.
- Utilize luvas de silicone específicas para uso culinário.
- Use touca e máscara para evitar a contaminação do brigadeiro por saliva.
- Lave as mãos sempre, repetidamente, garantindo a máxima higiene.
Seguindo essas práticas de higiene, você garantirá a segurança e a qualidade dos seus brigadeiros gourmet, oferecendo aos clientes um produto impecável e saboroso. A atenção aos detalhes e a dedicação em proporcionar uma experiência única farão com que seu negócio se destaque no mercado de doces e conquiste clientes fiéis.
Explorando o Mundo dos Sabores: Receitas de Brigadeiro Gourmet
Sabemos que você, como uma talentosa confeiteira, busca sempre surpreender seus clientes com criações únicas e memoráveis. É por isso que compartilhamos essas delícias requintadas, criadas com ingredientes premium e uma dedicação incomparável ao detalhe.
Estamos animados para ver suas interpretações dessas receitas e como você as transformará em verdadeiras obras-primas. Juntas, vamos continuar elevando o padrão da confeitaria gourmet e deixando um doce rastro de felicidade por onde passarmos.
Veja abaixo nosso artigo com 20 receitas de brigadeiro gourmet que vão te deixar com água na boca!
Receita de Brigadeiro Gourmet: 20 Receitas Irresistíveis Para Você Lucrar!
Brigadeiro Gourmet de banana
Ingredientes
- 200 ml de leite condensado
- 10 g de manteiga
- 1/3 banana nanica amassada
- flocos de arroz com caramelo
- Canela em pó a gosto
Instruções
- Numa panela de fundo groso, derreta 10 g de manteiga. Depois acrescente a banana amassada e misture bem e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o leite condensado e continue mexendo até soltar do fundo da panela.10 g de manteiga, 1/3 banana nanica amassada, 200 ml de leite condensado
- Passe para um prato e deixe esfriar.
Finalização
- Para modelar as bolinhas umedeça a mão com água e faço movimentos de boleamento.flocos de arroz com caramelo, Canela em pó a gosto
- Passe as bolinhas em flocos de arroz envoltos em caramelo.
- Como sugestão use um bico pitanga e decore o brigadeiro com creme de banana.
- Polvilhe canela para finalizar.
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