A trufa de morango é daquelas receitas que encantam logo na primeira mordida. Ela traz o equilíbrio perfeito entre o sabor levemente ácido e frutado do morango e a suavidade do chocolate branco, resultando em um doce irresistível, romântico e com apelo visual delicado.
Essa trufa não é apenas bonita e deliciosa: ela também é uma excelente opção para quem trabalha com doces finos, quer montar caixas de presentes ou compor mesas de festas.
A combinação morango + chocolate já é um clássico por si só, mas quando transformada em trufa gourmet, o resultado é ainda mais especial.
A cor suave e o aroma marcante do morango tornam essa trufa perfeita para datas como Dia das Mães, Dia dos Namorados, aniversários e até casamentos.
Além disso, você pode preparar a versão com morango natural, geleia ou aroma, adaptando a receita de acordo com a sua necessidade e o público que deseja atender.
Características da trufa de morango
✔ Sabor frutado, levemente ácido e doce na medida certa
✔ Visual delicado, perfeito para ocasiões especiais
✔ Combina muito bem com chocolate branco ou ao leite
✔ Versátil: pode ser feita com morango fresco, polpa ou geleia
✔ Uma das opções mais queridas em caixas de trufas e lembrancinhas
Receita de Trufa de Morango
A trufa de morango é uma daquelas delícias que marcam presença em qualquer ocasião. Ela faz parte do nosso guia especial com as melhores receitas de trufas de chocolate gourmet para vender ou presentear.
Ingredientes:
Para o recheio (ganache de morango):
- 200 g de chocolate branco nobre
- 80 g de creme de leite
- 1/4 xícara (chá) de polpa de morango (fresca ou congelada)
- 1 colher (chá) de essência de morango (opcional)
- Corante alimentício rosa (opcional)
Para a casquinha:
- 300 g de chocolate branco nobre
- Confeitos, pó perolado ou pedacinhos de morango seco para decorar (opcional)
🛠️ Equipamentos necessários:
- Panela pequena
- Espátula de silicone
- Tigela de vidro ou inox
- Mixer ou peneira (se for usar morango natural)
- Forma de silicone ou acetato para trufas
- Termômetro culinário (para temperagem)
- Saco de confeitar ou colher pequena
⏱ Tempo de preparo:
30 minutos + 4 horas de resfriamento
🍽 Rendimento:
12 a 15 trufas médias
🔥 Calorias aproximadas:
130 kcal por unidade (média)
Modo de preparo:
- Se for usar morango fresco, bata a polpa no mixer e leve ao fogo por 5 a 10 minutos para reduzir e concentrar o sabor.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
- Misture o creme de leite e a polpa de morango (reduzida).
- Acrescente a essência e o corante (se desejar). Mexa até formar uma ganache cremosa.
- Leve à geladeira por cerca de 2 horas até firmar.
- Enquanto isso, derreta e tempere o chocolate para a casquinha.
- Faça a primeira camada nas formas e leve à geladeira.
- Recheie com a ganache de morango, deixando espaço para fechar.
- Cubra com mais chocolate, leve à geladeira novamente e desenforme.
- Decore como desejar.
💬 Dica da Chef:
Você pode usar geleia de morango caseira no lugar da polpa. Fica mais doce e com um sabor intenso, ideal para casamentos e festas.
Dicas para uma trufa de morango perfeita
- Prefira morangos frescos e maduros, mas firmes. Eles têm sabor mais intenso e menos água.
- Se for usar morango natural, cozinhe levemente a polpa para eliminar o excesso de líquido, evitando que a trufa fique úmida demais.
- Chocolate branco combina melhor com morango, mas também é possível usar chocolate ao leite para uma versão mais intensa.
- Para uma cor rosada natural, você pode usar redução de morango ou pó de morango liofilizado.
- Capriche na apresentação: finalize com pó perolado, confeitos delicados ou pedacinhos de morango seco por cima.
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Curiosidades sobre o morango na confeitaria
O morango é uma das frutas mais populares no mundo da confeitaria e simboliza amor e romantismo.
É muito usado em mousses, tortas, recheios e coberturas, mas também se destaca em trufas por seu sabor versátil.
A trufa de morango é uma das mais vendidas em datas comemorativas como o Dia dos Namorados.
Algumas versões utilizam licor de morango ou espumante rosé para dar um toque sofisticado ao recheio.
Olá, Sou Jô Gourmand!
Entre panelas, pitadas de inspiração e umas boas tentativas que nem sempre deram certo (mas renderam boas histórias), descobri que a cozinha é um mundo de técnicas, sabores e curiosidades.
O EAD gourmet surgiu para dividir tudo que aprendi — e ainda estou aprendendo — sobre culinária, gastronomia, confeitaria e como transformar paixão em profissão.
Se você ama cozinhar, quer aprender mais ou transformar essa paixão em renda … então, bem-vindo! A casa é sua.