A trufa de maracujá é a prova de que sabores cítricos podem ser tão intensos e envolventes quanto o mais puro chocolate.
Com sua acidez equilibrada e aroma marcante, ela se destaca entre as opções de trufas finas e conquista cada vez mais espaço em mesas de doces, caixas para presente e cardápios de confeiteiras que querem inovar.
Se você procura um sabor que fuja do comum e surpreenda o paladar, essa trufa é perfeita. O recheio à base de chocolate branco com polpa natural de maracujá cria uma ganache leve, perfumada e com um toque exótico.
Além disso, a trufa de maracujá é versátil: combina com chocolate branco ou ao leite, pode ser decorada com sementes da fruta (para uma pegada mais artesanal) ou com um toque de brilho perolado, ideal para eventos mais refinados.
Veja outras receitas no guia completo sobre trufas de chocolate.
Receita Completa: Trufa de Maracujá
Ingredientes:
Para o recheio (ganache de maracujá):
- 200 g de chocolate branco nobre picado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 g)
- 1/4 xícara (chá) de polpa de maracujá sem sementes (natural ou congelada)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (opcional)
Para a casquinha:
- 300 g de chocolate branco ou ao leite nobre
- Sementes de maracujá (opcional, para decoração)
Equipamentos necessários:
- Panela de fundo grosso
- Espátula de silicone
- Tigela de vidro ou inox
- Forma para trufas (silicone ou acetato)
- Termômetro culinário (para temperagem)
- Saco de confeitar ou colher pequena para rechear
⏱ Tempo de preparo:
30 minutos + 4 horas de resfriamento
🍽 Rendimento:
12 a 15 trufas médias
🔥 Calorias aproximadas:
125 kcal por unidade (média)
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos).
- Aqueça o creme de leite com a polpa de maracujá até quase ferver.
- Misture ao chocolate derretido, mexendo até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas, até o recheio ganhar consistência.
- Derreta e tempere o chocolate da casquinha.
- Faça as camadas nas formas de trufa e leve à geladeira para firmar.
- Recheie com a ganache de maracujá, deixando um espaço para fechar com chocolate.
- Finalize com o chocolate restante, leve para gelar e desenforme após firmar.
- Decore com sementes de maracujá ou raspas de chocolate, se desejar.
💬 Dica da chef:
Para uma versão mais intensa, reduza a polpa do maracujá em fogo baixo antes de usar. Isso concentra o sabor e a cor do recheio.
Por que a trufa de maracujá é tão especial?
✔ Sabor marcante e exótico
✔ Aroma cítrico e agradável
✔ Perfeita para equilibrar caixas com sabores mais doces ou densos
✔ Combina com festas tropicais, casamentos e presentes personalizados
✔ Uma opção gourmet que chama atenção pela sofisticação e leveza
Dicas para uma trufa de maracujá perfeita
- Prefira maracujá in natura (polpa fresca) para um sabor mais vibrante e natural.
- Se usar polpa congelada, escolha uma sem adição de açúcar ou conservantes.
- Para uma textura ainda mais suave, peneire a polpa para retirar as sementes.
- Use chocolate branco nobre para realçar o sabor da fruta e deixar o recheio bem cremoso.
- Faça a temperagem correta do chocolate da casquinha para garantir brilho e crocância.
- Armazene as trufas em local fresco e seco, em embalagem bem vedada.
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Curiosidades sobre o maracujá na confeitaria
O maracujá é nativo da América do Sul e amplamente utilizado em doces, mousses e coberturas no Brasil.
A fruta possui propriedades calmantes, mas também é símbolo de energia e vitalidade na gastronomia.
Em trufas, o maracujá cria um contraste delicioso com o chocolate, especialmente o branco.
Receitas com maracujá estão entre as mais pedidas em docerias que trabalham com sabores tropicais.
Olá, Sou Jô Gourmand!
Entre panelas, pitadas de inspiração e umas boas tentativas que nem sempre deram certo (mas renderam boas histórias), descobri que a cozinha é um mundo de técnicas, sabores e curiosidades.
O EAD gourmet surgiu para dividir tudo que aprendi — e ainda estou aprendendo — sobre culinária, gastronomia, confeitaria e como transformar paixão em profissão.
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