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O merengue italiano é uma técnica avançada de confeitaria, conhecido por sua textura suave, brilhante e estável. Feito com claras de ovo batidas e uma calda de açúcar quente, o merengue italiano é mais estável do que outros tipos de merengue, tornando-o ideal para coberturas de bolos, tortas, e para incorporar em mousses e sorvetes. Preparar o merengue italiano requer precisão para atingir a temperatura correta da calda e incorporá-la às claras em neve sem cozinhar os ovos. O resultado é um merengue luxuoso e versátil, perfeito para sobremesas refinadas.
