Bouillon, o que é? | Dicionário Gastronômico

« Back to Glossary Index

Bouillon: O Que É, Como Fazer e Usos na Cozinha Profissional

🍲 O Que É Bouillon na Gastronomia?

Bouillon (lê-se “bulhón”) é o nome francês para caldo básico feito a partir da fervura prolongada de carnes, ossos, vegetais e ervas aromáticas.

É uma base clássica da culinária francesa, utilizada como ponto de partida para molhos, sopas, risotos e outras preparações refinadas.

Na prática, o bouillon é mais do que um simples caldo: ele é uma fundação de sabor, proporcionando profundidade, aroma e textura aos pratos.

---

🧅 Ingredientes Tradicionais do Bouillon

Um bouillon tradicional é feito com ingredientes simples, mas ricos em sabor:

• Ossos e aparas de carne ou frango (às vezes com um pouco de carne)
• Vegetais aromáticos: cenoura, cebola, alho, salsão
• Ervas frescas e temperos: louro, tomilho, salsa, grãos de pimenta
• Água fria: suficiente para cobrir todos os ingredientes

Esses elementos são cozidos lentamente, liberando nutrientes, colágeno e sabor.

---

🍖 Tipos de Bouillon

1. Bouillon de Legumes

Feito apenas com vegetais e ervas, é leve e ideal para preparos vegetarianos ou veganos.

2. Bouillon de Frango (ou galinha)

Leve, dourado e saboroso. Usado em risotos, sopas e molhos claros.

3. Bouillon de Carne

Mais escuro e encorpado, ideal para molhos ricos, ensopados e preparações de longa cocção.

4. Bouillon de Peixe (ou fumet)

Muito leve e aromático, usado em pratos de frutos do mar e caldeiradas.

---

🧑‍🍳 Como Fazer um Bouillon Caseiro (Receita Base)

Ingredientes:

• 1 kg de ossos (frango ou carne)
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 1 cebola grande
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta
• 3 litros de água fria

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande.
2. Cubra com água fria e leve ao fogo alto.
3. Quando começar a ferver, reduza o fogo.
4. Retire a espuma que se formar na superfície.
5. Cozinhe por 2 a 4 horas, em fogo baixo.
6. Coe o caldo e resfrie antes de armazenar.

💡 Dica: Você pode congelar em porções e usar quando necessário.

---

🍛 Usos Culinários do Bouillon

O bouillon é extremamente versátil:

• Base para sopas e caldos (como consomé e velouté)
• Cozimento de massas e arroz
• Líquido de risoto
• Fundos de molhos clássicos
• Preparação de carnes e legumes salteados
• Hidratação de cuscuz ou quinoa

---

❗️Bouillon, Fundo ou Caldo: Qual a Diferença?

• Bouillon: caldo claro, cozido com ingredientes inteiros e coado.
• Fundo (fond): caldo mais concentrado, geralmente sem sal, usado como base para molhos.
• Caldo comum: termo genérico para qualquer líquido saborizado com ossos e vegetais.

🔍 Resumo prático: todo bouillon é um caldo, mas nem todo caldo é um bouillon clássico.

---

🧊 Como Armazenar Bouillon

• Geladeira: até 5 dias em recipiente hermético
• Congelador: até 3 meses, preferencialmente em porções pequenas
• Dica: congele em forminhas de gelo para usar em pequenas quantidades

---

✅ Resumo

O bouillon é um dos pilares da gastronomia clássica francesa, oferecendo sabor, aroma e sofisticação às receitas. Simples de preparar e altamente funcional, ele é um recurso essencial tanto para cozinheiros caseiros quanto profissionais.

Dominar essa base abre portas para molhos refinados, sopas elegantes e pratos muito mais saborosos.

« Voltar para Dicionário