Bisque de Camarão, o que é? | Dicionário Gastronômico

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Bisque de Camarão: Receita Clássica da Culinária Francesa com Sabor Sofisticado

🥣 O Que É Bisque de Camarão?

Bisque de camarão é uma sopa cremosa e refinada da culinária francesa, preparada com cascas e cabeças de camarão, vegetais aromáticos, creme de leite e conhaque ou vinho branco.

Tradicionalmente, a bisque é feita com frutos do mar ou crustáceos, como lagosta, siri e camarão, e se destaca por seu sabor intenso e textura aveludada.

Apesar do nome sofisticado, a bisque é também uma forma econômica de aproveitar todas as partes do camarão, extraindo o máximo de sabor dos ingredientes.

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Origem da Bisque

A palavra “bisque” vem do francês e remete a algo duas vezes cozido, o que se refere ao processo de torrar ou refogar as cascas e depois cozê-las lentamente em caldo aromático.

Essa sopa nasceu nas cozinhas costeiras da França e se tornou um clássico em bistrôs e restaurantes de alta gastronomia.

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🍤 Receita Tradicional de Bisque de Camarão

Ingredientes:

• Cascas e cabeças de 500 g de camarão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão (aipo) picado
• 1 cenoura picada
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 100 ml de conhaque ou vinho branco seco
• 1 litro de caldo de peixe ou água
• 200 ml de creme de leite fresco
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Camarões salteados para finalizar (opcional)

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🔥 Modo de Preparo Passo a Passo

1. Refogue os resíduos do camarão (cascas e cabeças) no azeite até ficarem rosados e soltarem aroma.
2. Adicione a cebola, cenoura e salsão. Refogue até dourar.
3. Coloque o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente.
4. Deglaceie com o conhaque ou vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
5. Adicione o caldo de peixe ou água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos.
6. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira fina ou chinois.
7. Volte o líquido peneirado à panela, adicione o creme de leite e acerte os temperos.
8. Cozinhe mais 5 a 10 minutos para engrossar e incorporar os sabores.
9. Sirva com camarões grelhados, ervas frescas ou croutons.

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🍽️ Dicas para uma Bisque Perfeita

• Use manteiga e azeite juntos no início do preparo para mais sabor.
• As cascas caramelizadas são essenciais para o sabor profundo.
• Evite cozinhar o creme de leite por muito tempo para não talhar.
• Sirva como entrada sofisticada ou prato principal com pão artesanal.

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🧑‍🍳 Variações da Bisque

• Bisque de Lagosta: ainda mais refinada, típica da alta gastronomia.
• Bisque de Siri ou Caranguejo: comum em regiões litorâneas.
• Bisque vegana: com cogumelos, castanhas e caldo de legumes encorpado.
• Bisque de frutos do mar: mistura de camarão, lula e mexilhões.

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🧂 Acompanhamentos Sugeridos

• Croutons com alho e ervas
• Pão rústico ou baguete
• Camarões grelhados com toque de limão
• Azeite de ervas ou pimenta para finalizar

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📝 Resumo

A bisque de camarão é uma sopa clássica francesa, rica e cremosa, feita com ingredientes simples, mas preparada com técnica e cuidado. Ideal para surpreender em ocasiões especiais, ela combina textura sedosa, sabor profundo e apresentação sofisticada, valorizando cada parte do camarão.

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