Batata Dauphine: A Combinação Francesa Irresistível de Purê e Choux
O que é Batata Dauphine?
Batata Dauphine é um clássico da gastronomia francesa que combina purê de batatas com massa choux (pâte à choux), formando pequenas porções modeladas e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, mas macias e leves por dentro.
É uma receita elegante, com textura surpreendente, frequentemente servida como acompanhamento de carnes assadas ou pratos sofisticados.
Conheça o Dicionário Gastronômico. Um guia completo com termos técnicos da culinária. 👆Ver agora!
Origem da Batata Dauphine
A receita nasceu na região histórica de Dauphiné, no sudeste da França, conhecida por sua culinária refinada. O nome homenageia o título nobre “Dauphin”, dado aos herdeiros do trono francês.
Assim como muitas receitas francesas clássicas, a Batata Dauphine reflete a tradição de transformar ingredientes simples em pratos requintados.
O que Torna a Batata Dauphine Especial?
A magia da Batata Dauphine está na fusão de duas texturas:
- A cremosidade do purê de batatas, rico e suave
- A leveza aerada da pâte à choux, a mesma base usada em carolinas e profiteroles
Essa combinação cria bolinhos que incham ao fritar, formando um exterior levemente crocante e um interior leve como uma nuvem.
Ingredientes Tradicionais
🧈 Purê de batata:
- Batatas tipo Asterix ou inglesa
- Manteiga
- Noz-moscada
- Sal
🥚 Massa choux (pâte à choux):
- Água
- Manteiga
- Farinha de trigo
- Ovos
🥄 Outros:
- Óleo para fritura
- Queijo ralado (opcional para variações)
Aprenda Tudo Sobre Gastronomia. Guias completos com técnicas, dicas, receitas e muito mais. 👆Veja Aqui!
Como Fazer Batata Dauphine: Passo a Passo
- Prepare o purê: cozinhe batatas, amasse bem e incorpore manteiga, sal e noz-moscada.
- Faça a massa choux: leve água e manteiga ao fogo, adicione farinha e cozinhe até formar uma bola. Deixe esfriar e incorpore os ovos.
- Misture o purê à massa choux, formando uma mistura homogênea.
- Modele com duas colheres ou com saco de confeitar e fritar em óleo quente (170–180°C) até dourar.
- Escorra sobre papel toalha e sirva quente.
Dicas para um Resultado Perfeito
✅ Use batatas secas e com menos água para um purê mais firme.
✅ Não bata demais a mistura — apenas incorpore suavemente.
✅ Frite em óleo moderadamente quente para que cresçam sem estourar.
✅ Pode ser congelada antes de fritar e preparada sob demanda.
✅ Para variações, adicione queijo gruyère ou ervas finas.
Variações e Combinações
- Batata Dauphine com queijo: adição de queijo parmesão ou gruyère na massa.
- Assadas ao invés de fritas: versão mais leve, ideal para dietas.
- Recheadas: com queijo, cogumelos ou carne desfiada, ideal como petisco gourmet.
- Acompanhamento refinado: para carnes grelhadas, cordeiro, filé mignon ou pato.
Diferença entre Batata Dauphine, Duchesse e Noisette
| Nome | Base | Método | Textura |
|---|---|---|---|
| Dauphine | Purê + massa choux | Frita | Leve e aerada |
| Duchesse | Purê + gema e manteiga | Assada com bico | Cremosa e crocante |
| Noisette | Bolinhas de batata crua | Fritas | Crocantes por fora |
EAD gourmet: Muito Mais do que Simples Receitas. Tudo Sobre Culinária, Confeitaria e Gastronomia👆Veja Aqui!
Resumo
Batata Dauphine é uma especialidade francesa sofisticada e deliciosa que combina purê de batata com massa choux. Fritas até ficarem douradas, elas surpreendem pela leveza e sabor delicado.
Versátil, essa receita pode ser usada como acompanhamento ou transformada em petisco gourmet, sempre com um toque de elegância francesa.
« Voltar para Dicionário