Basting: O Que É e Como Usar Essa Técnica Para Carnes Mais Suculentas
🔥 O Que É Basting na Culinária?
Basting é uma técnica culinária usada durante o cozimento, principalmente de carnes assadas, grelhadas ou defumadas, que consiste em regar ou pincelar líquidos sobre o alimento para manter sua umidade, realçar o sabor e criar uma superfície dourada e brilhante.
Em português, o termo pode ser traduzido como regar, pincelar ou envolver com molho próprio.
O basting é muito utilizado no preparo de perus, frangos, costelas, cordeiros, bifes e peixes, tanto no forno quanto na churrasqueira.
Conheça o Dicionário Gastronômico. Um guia completo com termos técnicos da culinária. 👆Ver agora!
🧈 Como Funciona o Basting?
Durante o cozimento, a carne libera seus sucos naturais. O basting utiliza esses próprios líquidos ou outras misturas — como manteiga derretida, marinadas, caldos, vinho ou gordura temperada — que são pincelados ou regados sobre a carne a cada 15 a 30 minutos.
Essa técnica:
- Evita que a carne resseque
- Cria uma crosta caramelizada e dourada
- Intensifica o sabor dos temperos e ervas
- Adiciona brilho e apelo visual à carne pronta
🍖 Exemplos de Pratos com Basting
1. Frango Assado com Manteiga de Ervas
Durante o cozimento, o frango é regado com uma mistura de manteiga, alho e tomilho, criando uma pele crocante e um interior suculento.
2. Costela ao Forno com Caldo da Própria Carne
A costela é regada com seus próprios sucos e um toque de molho barbecue ao longo das horas de cozimento lento.
3. Peixe Assado com Azeite e Limão
Peixes inteiros assados são frequentemente regados com azeite aromatizado com alho e ervas, preservando a maciez.
Aprenda Tudo Sobre Gastronomia. Guias completos com técnicas, dicas, receitas e muito mais. 👆Veja Aqui!
🍷 O Que Usar Para Fazer Basting?
- Manteiga derretida (pura ou temperada)
- Gordura do próprio alimento (ex: jus de carne ou caldo natural)
- Caldo de legumes, carne ou frango
- Molhos doces ou picantes (barbecue, teriyaki)
- Azeite de oliva ou outros óleos saborizados
- Vinho, cerveja ou sucos cítricos com ervas
💡 Dica: Para intensificar o sabor, adicione alho, ervas frescas, raspas de limão ou pimenta-do-reino moída aos líquidos de basting.
🍴 Utensílios para Basting
- Colher grande: para regar o líquido quente por cima da carne
- Pincel de silicone: ideal para molhos mais espessos
- Bulbo de bast (pipeta de borracha): comum em assados maiores como o peru
- Concha pequena: para caldos mais líquidos e suculentos
🕒 Com Que Frequência Fazer o Basting?
- A cada 15 a 30 minutos, dependendo da receita
- Em temperaturas mais altas, pode ser feito com mais frequência
- Evite abrir o forno muitas vezes — isso reduz a temperatura e aumenta o tempo de cocção
- Se estiver grelhando, o basting deve ser rápido para não apagar as chamas ou esfriar a grelha
🚫 Erros Comuns no Basting
- Usar líquido frio: pode interromper o cozimento e endurecer a carne
- Excesso de basting: pode impedir que a superfície doure corretamente
- Bastar carnes muito delicadas: como filés finos, que podem se desfazer
- Não filtrar o líquido: pode deixar resíduos queimados sobre a carne
EAD gourmet: Muito Mais do que Simples Receitas. Tudo Sobre Culinária, Confeitaria e Gastronomia👆Veja Aqui!
✅ Resumo
O basting é uma técnica simples, porém poderosa, que ajuda a manter as carnes suculentas e saborosas durante o cozimento.
Ao regar o alimento com líquidos aromáticos ao longo do processo, você preserva a umidade, intensifica o sabor e garante uma aparência irresistível. Seja no forno, na grelha ou no defumador, o basting transforma receitas comuns em pratos memoráveis.
« Voltar para Dicionário