Amaretti: Os Clássicos Biscoitos Italianos de Amêndoas
O que são Amaretti?
Amaretti são biscoitos italianos tradicionais feitos com amêndoas moídas, claras de ovos e açúcar, conhecidos por seu sabor intenso e levemente amargo — daí o nome “amaretti”, que vem de “amaro”, ou seja, “amargo” em italiano. Eles são crocantes por fora e macios por dentro, embora existam variações mais secas e crocantes, chamadas amaretti secchi.
Esses delicados biscoitos têm origem na Itália, principalmente nas regiões da Lombardia e do Piemonte, e são bastante consumidos com café, vinho doce ou sobremesas à base de frutas.
Conheça o Dicionário Gastronômico. Um guia completo com termos técnicos da culinária. 👆Ver agora!
Origem e História dos Amaretti
Acredita-se que os amaretti tenham surgido no século XIII, mas se popularizaram com força durante o Renascimento. Uma das histórias mais conhecidas é que eles foram servidos pela primeira vez a um cardeal que visitava Saronno, na Lombardia — motivo pelo qual uma das marcas mais famosas é chamada Amaretti di Saronno.
Com o tempo, o doce se espalhou pela Europa e ganhou adaptações, mantendo sempre a base de amêndoas e o sabor marcante.
Ingredientes Clássicos dos Amaretti
- Farinha de amêndoas (ou amêndoas finamente moídas)
- Claras de ovos batidas
- Açúcar refinado
- Essência de amêndoa amarga (ou extrato de amêndoas)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Aprenda Tudo Sobre Gastronomia. Guias completos com técnicas, dicas, receitas e muito mais. 👆Veja Aqui!
Como Fazer Amaretti Tradicionais em Casa
Ingredientes básicos:
- 200g de farinha de amêndoas
- 200g de açúcar
- 2 claras de ovos
- 1 colher (chá) de essência de amêndoas
- Açúcar de confeiteiro para finalizar
Modo de preparo:
- Misture a farinha de amêndoas com o açúcar.
- Bata as claras até espumarem (não precisa chegar ao ponto de neve).
- Incorpore as claras e a essência de amêndoa à mistura seca.
- Modele bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro.
- Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 20–25 minutos, até dourarem levemente.
Tipos de Amaretti
- Amaretti morbidi: macios por dentro, com textura de marzipã.
- Amaretti secchi: secos e crocantes, ideais para acompanhar café ou moer e usar como base de tortas e sobremesas.
- Amaretti di Saronno: versão mais famosa, vendida envolta em papel colorido e torcido, com sabor marcante e tradicional.
Usos Culinários dos Amaretti
- Servidos com café expresso ou vinho de sobremesa (como Vin Santo ou Marsala)
- Desintegrados sobre sorvetes e cremes
- Usados como base para cheesecakes, tortas e parfaits
- Incorporados em recheios de tortas, massas doces ou trufas
Curiosidades sobre os Amaretti
- A combinação de amêndoa doce com amêndoa amarga é o que define o sabor típico.
- Podem conter licor de amêndoa (como Amaretto) na massa.
- São uma alternativa sem glúten, pois não levam farinha de trigo.
- São muito populares durante festas de fim de ano e celebrações familiares na Itália.
Dicas para um Amaretti Perfeito
- Use amêndoas de qualidade, de preferência sem pele.
- Para textura mais lisa, peneire a farinha de amêndoas.
- Se desejar mais maciez, reduza o tempo de forno e armazene em pote fechado.
- Para um sabor mais sofisticado, adicione raspas de limão ou licor Amaretto à massa.
EAD gourmet: Muito Mais do que Simples Receitas. Tudo Sobre Culinária, Confeitaria e Gastronomia👆Veja Aqui!
Resumo
Os amaretti são biscoitos italianos atemporais, com sabor marcante de amêndoas e textura irresistível. Sejam macios ou crocantes, eles são perfeitos para acompanhar um café, servir como sobremesa refinada ou até compor outras receitas. Fáceis de preparar e ricos em tradição, são um pedacinho da Itália em forma de doce.
« Voltar para Dicionário