Béarnaise: Molho clássico da culinária francesa feito à base de manteiga clarificada, gema de ovo, vinagre de vinho branco, chalotas e estragão, ideal para acompanhar carnes grelhadas.
O Que É Molho Bearnaise?
O molho Bearnaise é uma clássica criação da gastronomia francesa, conhecido por sua riqueza e sabor refinado. Originário da região de Béarn, na França, esse molho é uma variação do molho hollandaise, enriquecido com ervas e especiarias.
Idealmente servido com carnes grelhadas, especialmente bifes e filés, o Bearnaise é um molho emulsionado que combina a cremosidade da manteiga com um toque ácido e aromático.
Ingredientes Principais
- Manteiga: O ingrediente base do molho Bearnaise é a manteiga clarificada, que proporciona uma textura rica e suave.
- Ovos: As gemas de ovo são usadas para emulsificar o molho, ajudando a criar uma textura cremosa e espessa.
- Vinagre de Vinho Branco ou de Champanhe: Adiciona acidez ao molho, balanceando a riqueza da manteiga.
- Estragão: Este é um dos ingredientes chave, trazendo um sabor herbal distintivo.
- Cebolinha ou Chalota: Usada para adicionar um toque de sabor suave e levemente picante.
- Pimenta do Reino e Sal: Para temperar e ajustar o sabor do molho.
Como Preparar Molho Bearnaise
Aqui está uma receita básica para preparar um molho Bearnaise:
Ingredientes:
- 200 g de manteiga clarificada
- 2 gemas de ovo
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 50 ml de água
- 1 chalota picada
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado (ou 1 colher de chá de estragão seco)
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- Sal a gosto
Instruções:
- Preparar a Redução:
- Em uma pequena panela, combine o vinagre, a água, a chalota picada e metade do estragão. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que o líquido reduza pela metade. Coe a mistura e reserve.
- Preparar o Molho:
- Em uma tigela resistente ao calor, coloque as gemas de ovo. Adicione a redução de vinagre e chalota e bata bem.
- Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e continue batendo até que a mistura fique espessa e cremosa.
- Adicionar Manteiga:
- Retire a tigela do banho-maria e, aos poucos, adicione a manteiga clarificada, mexendo continuamente até que o molho esteja completamente emulsificado e cremoso.
- Temperar:
- Adicione o estragão restante, a pimenta do reino e o sal. Ajuste os temperos conforme necessário.
- Servir:
- Sirva o molho Bearnaise imediatamente sobre carnes grelhadas ou como acompanhamento de vegetais.
Dicas para um Molho Bearnaise Perfeito
- Temperatura: Certifique-se de que a manteiga esteja clarificada e não muito quente quando adicionada às gemas. Isso evita que as gemas cozinhem demais.
- Emulsificação: Se o molho começar a separar, adicione uma colher de água quente e bata vigorosamente para recombinar.
- Armazenamento: O molho Bearnaise é melhor servido fresco. Se precisar armazenar, mantenha-o em um recipiente bem fechado e reaqueça em banho-maria antes de servir.
O molho Bearnaise é uma opção sofisticada e deliciosa que complementa uma variedade de pratos, especialmente carnes grelhadas.
Com sua textura cremosa e sabor complexo, ele é um verdadeiro destaque da culinária francesa. Experimente essa receita e eleve suas refeições com o toque elegante e saboroso do molho Bearnaise.
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