Bardear: O Que É, Como Fazer e Quando Usar Essa Técnica na Cozinha
🔍 O Que Significa Bardear na Gastronomia?
Bardear é um verbo culinário que se refere à técnica de envolver carnes magras com tiras de gordura (geralmente bacon, toucinho ou pancetta) antes do cozimento.
O objetivo é manter a suculência da carne durante o preparo, especialmente em assados e grelhados de longa duração.
A técnica, que tem origem na cozinha clássica francesa (chamada de barding), é muito utilizada para preparar carnes com pouca gordura natural, como frango, peru, coelho e alguns cortes de boi ou porco.
🧈 Por Que Bardear a Carne?
Cortes magros têm pouca gordura interna, o que pode resultar em carnes secas ou sem sabor se forem assadas ou grelhadas diretamente. Ao bardear:
- A gordura se derrete lentamente, penetrando nas fibras da carne.
- A superfície fica protegida contra o ressecamento.
- O prato ganha um sabor mais rico e uma textura mais macia.
- A apresentação final pode ser mais elegante, especialmente quando o bacon é trançado ou entrelaçado.
🧑🍳 Como Bardear Corretamente (Passo a Passo)
Materiais:
- Fatias finas de bacon, pancetta ou toucinho
- Barbante culinário ou palitos de dente
- A carne a ser assada
Passo a passo:
- Tempere a carne com os ingredientes de sua preferência.
- Cubra com as fatias de gordura, de maneira que envolvam bem a superfície.
- Prenda com barbante ou palitos, garantindo que fiquem firmes.
- Asse normalmente, mantendo a gordura durante boa parte do cozimento.
- Nos últimos minutos, retire as fatias se desejar que a carne doure diretamente.
💡 Dica gourmet: intercale folhas de ervas frescas (como sálvia ou tomilho) entre a carne e o bacon para aromatizar.
🍗 Exemplos de Carnes Que Podem Ser Bardeadas
- Peito de frango ou peru
- Lombo suíno ou mignon suíno
- Carne de caça (veado, javali, coelho)
- Peixes magros como bacalhau, linguado ou tilápia
- Legumes assados (sim, também é possível bardear vegetais para realçar sabor!)
⚖️ Bardear ou Rechear? Qual a Diferença?
- Bardear: colocar a gordura por fora da carne
- Rechear: adicionar ingredientes dentro da carne ou do corte
- Em algumas receitas, as duas técnicas são combinadas, como em aves recheadas e bardeadas para assados festivos
❗ Erros Comuns ao Bardear
- Usar fatias grossas demais, que não derretem bem
- Não prender bem a gordura: ela pode escorregar durante o preparo
- Cozinhar em temperatura alta demais, fazendo a gordura queimar em vez de derreter
- Não retirar o barbante ou palitos antes de servir (isso acontece mais do que se imagina!)
EAD gourmet: Muito Mais do que Simples Receitas. Tudo Sobre Culinária, Confeitaria e Gastronomia👆Veja Aqui!
✅ Resumo
Bardear é uma técnica prática e eficaz para deixar carnes magras mais suculentas, saborosas e protegidas durante o cozimento.
Ao cobrir a carne com gordura externa, você cria uma camada protetora que evita o ressecamento e agrega aroma e textura ao prato. Dominar essa técnica é um diferencial para quem busca resultados profissionais em casa — seja em receitas do dia a dia ou em assados festivos.
« Voltar para Dicionário