Pâte Feuilletée ou massa folhada clássica
Também conhecida como massa folhada clássica, é composta por uma combinação de farinha, água, sal e uma grande quantidade de manteiga. É a massa folhada mais versátil e pode ser usada tanto em preparações doces quanto salgadas.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 5 g de sal
- 125 ml de água gelada
- 250 g de manteiga sem sal fria, mas não endurecida
- Farinha extra para polvilhar
Instruções
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água gelada aos poucos, misturando com uma colher ou com as mãos, até formar uma massa homogênea.
- Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, amasse a massa por alguns minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel manteiga e bata suavemente com um rolo de massa para amaciá-la e formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
- Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície levemente enfarinhada em um formato retangular que seja aproximadamente o dobro do tamanho da manteiga.
- Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as bordas da massa sobre a manteiga, selando-a completamente.
- Com cuidado, comece a rolar a massa em um movimento único, de cima para baixo, para formar um retângulo comprido.
- Dobre o retângulo em três partes, como se estivesse dobrando um envelope. Isso é conhecido como "tour simple". Gire a massa em 90 graus.
- Abra novamente a massa em um retângulo e repita o processo de dobrar em três partes. Isso é chamado de segundo "tour simple". Gire novamente em 90 graus.
- Repita o processo de abrir, dobrar em três partes e girar por mais duas vezes, totalizando quatro "tours simples". Isso criará as camadas distintas da massa folhada.
- Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Notas
Agora você tem a sua Pâte Feuilletée pronta para ser usada em diversas receitas deliciosas, como croissants, palmiers, tartes e outras delícias francesas!