A porosidade refere-se à presença e distribuição de pequenos espaços ou cavidades dentro de um material, como pães, que pode impactar significativamente sua textura e qualidade. Na panificação, é crucial, pois a formação de bolhas de ar durante a fermentação e o cozimento determina a leveza e a maciez do pão. Um pão bem fermentado e assado terá uma porosidade uniforme, resultando em uma textura arejada e agradável.

Influenciada por fatores como o tipo de fermento utilizado, o tempo de fermentação e a técnica de amassadura, sendo um aspecto importante a ser controlado para alcançar o resultado desejado na panificação.