O Que é Temperagem de Chocolate?

EAD gourmet

A temperagem de chocolate é o processo de aquecimento e resfriamento controlado do chocolate para alinhar os cristais de manteiga de cacau.

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Nem todos os tipos de chocolate exigem temperagem."

Derretimento Inicial

01

Chocolate Amargo: 45-50°C Chocolate ao Leite: 40-45°C Chocolate Branco: 38-42°C

Resfriamento

02

Chocolate Amargo: 27-28°C Chocolate ao Leite: 26-27°C Chocolate Branco: 25-26°C

Aquecimento Final

03

Chocolate Amargo: 31-32°C Chocolate ao Leite: 29-30°C Chocolate Branco: 28-29°C

04

Use um termômetro preciso e mexa constantemente para garantir uma temperagem uniforme.

Dicas

05

Se o chocolate começar a endurecer muito rápido, reaqueça ligeiramente para mantê-lo na temperatura de trabalho.

Dicas

06

Pratique com pequenas quantidades antes de temperar grandes lotes.